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    瓜爾膠的增稠機理

    點擊次數:   更新時間:17/02/16 16:48:02     來源:www.kimcarmodybooks.com關閉分    享:

      瓜爾膠是一種比較好的食品添加劑,可以作為增稠劑使用,適量的用在食品中是較好的。不過作為只是和增稠劑有相同作用的瓜爾膠,它的增稠劑機理有哪些呢?大家是否了解呢?為了讓大家有個更完全的了解,在使用的過程中更加順手,一起來看看下面的文章,一起來了解一下。
      一、瓜爾膠的增稠機理是疏水主鏈與周圍水分子通過氫鍵締合,提高了聚合物本身的流體體積,減少了顆粒自由活動的空間,從而提高了體系黏度。也可以通過分子鏈的纏繞實現黏度的提高,表現為在靜態和低剪切有高黏度,在高剪切下為低黏度。這是因為靜態或低剪切速度時,纖維素分子鏈處于無序狀態而使體系呈現高粘性;而在高剪切速度時,分子平行于流動方向作有序排列,易于相互滑動,所以體系黏度下降。
      二、瓜爾膠溶于水中,通過羧酸根離子的同性靜電斥力,分子鏈由螺旋狀伸展為棒狀,從而提高了水相的黏度。另外它還通過在乳膠粒與顏料之間架橋形成網狀結構,增加了體系的黏度。
      三、瓜爾膠的分子結構中引入了親水基團和疏水基團,使其呈現出一定的表面活性劑的性質。當它的水溶液濃度超過某一特定濃度時,形成膠束,膠束和聚合物粒子締合形成網狀結構,使體系黏度增加。另一方面一個分子帶幾個膠束,降低了水分子的遷移性,使水相黏度也提高。這類瓜爾膠不僅對涂料的流變性產生影響,而且與相鄰的乳膠粒子間存在相互作用。
      四、無機瓜爾膠是一種層狀硅酸鹽,吸水后膨脹形成絮狀物質,具有良好的懸浮性和分散性,與適量的水結合成膠狀體,在水中能釋放出帶電微粒,增大體系黏度。
      不同性質的瓜爾膠有不同程度的增稠度,我們了解后,可以在以后的使用中酌情適量加入剛剛好的產品計量。剛剛好是對任何人的負責,對彼此都好。

    瓜爾膠


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