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    瓜爾膠的管理制度

    點擊次數:   更新時間:18/02/05 17:18:02     來源:www.kimcarmodybooks.com關閉分    享:
      為增強瓜爾膠衛生安全管理,避免食品污染,盡力照顧就餐者的好處,依據國家規定,結合我企業具體事情狀況,制定本管理制度。一起來了解一下。
      一、務必由企業一統采集購買,所購的產品包裝及文字說明上務必有“瓜爾膠”字樣標明,其包裝或文字說明上應按規定標出物品名稱、產地、廠名、出產日子、保質時間界線、批號、主要成分、食用或運用辦法等。
      二、瓜爾膠品類繁多,主要瓜爾膠副粉分成年累月然與合成兩大類?,F將我企業準許運用的瓜爾膠,具體規定如下所述:
     ?。ㄒ唬┏S霉蠣柲z。如食用鹽、食用堿、釀母菌、味素、雞精、自然產生的作料等,這類瓜爾膠只要按經驗或口味食用都是安全的。
     ?。ǘS霉蠣柲z。如葡糖內脂、伸面劑、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、這些個瓜爾膠,只要按文字說明準確運用,也是安全的。
     ?。ㄈ┒笾七\用的瓜爾膠。以下瓜爾膠準許運用,但運用單位要請示核心準許,在運用時嚴明依照文字說明或國家規定的劑量、方法運用,在瓜爾膠的外包裝上務必有表面化標記,要做到單獨儲存安放并有專人負責保存和扼制運用劑量。
      雙氧氣水,準許運用山梨酸及其鉀鹽,只限糕點制造時運用。
      甜味劑,準許運用甜葉菊苷,可用于不論什么食品制造,其甜度約為蔗糖的300倍。
      食用色素,可以運用國家規定準許運用的食用自然產生的色素和食用合成色素,準許在加工糕點時運用,不鼓勵大家在其他方面中運用。
      食用香精,可以運用國家規定準許運用的人工食用香精,準許在加工糕點時運用,不鼓勵大家在其它方面運用。
      三、禁止運用甲醛、硼酸、月石、吊白塊等國家明文的命令嚴禁運用的添加劑。
      餐飲單位應指定專人掌管瓜爾膠;運用瓜爾膠的擔任職務的人需通過專業培養訓練。運用瓜爾膠應配備專用稱量工具,嚴明按限量標準運用,每次運用瓜爾膠須有運用記錄。儲存安放瓜爾膠,務必做到專柜、專架,定位儲存安放,并上鎖,標明“瓜爾膠”字樣,不能與非食用產品或有毒有害東西混放。

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