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    瓜爾膠在不同食品中用量參考

    點擊次數:   更新時間:19/06/27 13:48:06     來源:www.kimcarmodybooks.com關閉分    享:
      我們平常在家中做菜時所使用的調味料是需要定量的,如果其使用量過多或者過少都會使得菜的味道變了。瓜爾膠的使用量與之相異曲同工之處,而且不一樣的產業該產品的添加量也會不同,我們經過了解都知道該產品可以作用于食品加工行業中,能使得產物口感更好,但是需要嚴格遵守在食品中的使用量。下面我們就一起來了解一下該產品在不同食品中的用量大概是多少。
      1、在飲料用量
      在飲料用量為0.05-0.5%,在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶等各式各樣固態飲料增添該產品能起到增稠持水和穩定劑作用,使產物富有很不錯的滑膩口味。
      2、在冰淇淋、雪糕用量
      其在冰淇淋、雪糕添加量不超過0.2%-0.5%,在冰淇淋、雪糕增添瓜爾豆膠主要是起穩定、增加稠度、乳化效果,可防止冰晶發生。冰淇淋、冰乳獨自選擇使用或與許多水溶性化合物(如淀粉,羧甲基纖維素,刺槐豆膠和海藻酸鈉)等復配應用,可以使凝浮粘連,扼制冰晶生成,保證、確保結構光滑、使成品完成均勻的浮液組織,與此同時,在冷凍時保持穩定,也可以防止很快融化,延緩維持期。
      3、在掛面、方便面使用量
      如面條、掛面、方便面、粉條中起到避免粘結、保持水分、增加筋力,保持品質的非常好作用,并且延長上貨架時間。在掛面生產中,添加0.2~0.6%瓜爾豆膠,可以使面條外表平滑,不容易斷,增多面彈性,在面條烘干途中,避免粘連,降低烤干時長,口味好,制成的面條耐煮,不斷條。在方便面生產中,增添0.3 %~0.5 %瓜爾膠,不止可以使面團柔韌,切割成面條時不易斷裂,形成時也不易起毛邊,同時在油炸時阻擋食油滲入,省下食油,加工后的面爽滑而不油膩,增長面條強度,水煮不混湯。
      以上所介紹的在食品中的瓜爾膠使用量可供大家參考了解。正是因為該產品是作為飲食添加劑而廣泛應用于食品加工產業中,雖然食物添加量在食品中的使用量還是比較小的,通常不會危害到我們的身體健康,但是食品安全一直是我們所非常關注的重要方面,所以生產廠家一定要嚴格把好質量關。
    小編:Rain

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