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    瓜爾膠對冷凍品的保質期有影響嗎

    點擊次數:   更新時間:19/07/04 13:45:07     來源:www.kimcarmodybooks.com關閉分    享:
      瓜爾膠與水結合,在我們的食品中有著廣泛應用,它在食品工業中,主要起增稠、持水的作用,給我們生活帶來了了不少便利,當然它在我們的冷凍食品中同樣重要,大家是不是好奇為什么冷凍品常常會有它的存在呢,它對保質期有什么影響,接下來就為大家解答一下:
      1.冷凍制品:瓜爾膠通過改進和控制食品中水的性質,發揮穩定體系的作用。應用在各種冷凍的乳制品和非乳制品中,能防止其在冷凍和解凍時形成冰晶體,賦予產品一種平滑、奶油似的質地,改進咀嚼感。此外,瓜爾膠也可防止產品過快融化,從而延長產品保質期,因此在我們的食品中常常用它,這樣可以對食品起到保護作用。
      2.冰淇淋:在冰淇淋中使用瓜爾豆膠(0.2%-0.5%)能起到防止顆粒狀冰晶形成的作用,里面有甲基丙烯酸縮水甘油酯,可以控制大粒冰晶和乳糖結晶體的生成,提高產品穩定性,特別是抗融性和抗驟熱性,在提高口感方便明顯優于其他膠體,并能賦予冰淇淋潤滑和糯性的口感。冰淇淋中使用的復配乳化穩定劑有不同的配方,通過添加復配穩定劑冰淇淋均可以獲得較好的膨脹率、抗融化力,提升產品的綜合品質,從而使得使用時間增加,這樣保存時間也會變長。
      通過以上文章,我想大家是不是會擔心改善保質期會影響身體健康,那就請大家放心,適量的瓜爾膠是在遵循食品使用標準的情況下合理增加儲存時間,當然小編還是要提醒一下夏天炎熱,大家在冰箱存放的食品要看好保質期切記在過期前食用。
    小編:Edith

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